[hr]Bloemkool Ras el Hanout en winterwortels met munt en karwijzaaddip

Dit voorgerecht is Hollandse bloemkool op smaak gebracht met ‘ras el hanout’, een klassiek Marokkaans kruidenmengsel. Ras el hanout betekend letterlijk ‘het beste van de winkel’. Want het zijn de beste kruiden en specerijen uit de winkel gemengd. In onze ras el hanout zit paprikapoeder, korianderzaad, komijnzaad, kaneel, gember, zwarte peper, kurkuma, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel en piment. Per winkel verschillen de verhoudingen en kwaliteit. En soms is de precieze samenstelling een goed bewaard geheim!

Boodschappen

[twocol_one]

Bloemkool

• halve bloemkool in roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap en zest van halve citroen
• 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
• 2 theelepels ras el hanout
• 1 teen fijngehakte knoflook
• snuf zout
• 2 eieren geklutst
• 4 eetlepels bloem
• olie om in te frituren

 Yoghurtdip

• 200 dl dikke Turkse yoghurt
• 1 eetlepel olijfolie
• halve teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder[/twocol_one][twocol_one_last]

 

• halve theelepel paprikapoeder
• peper en zout
• 1 eetlepel citroensap
• 2 platbroden
• 1 citroen, in partjes gesneden

Winterwortels met munt en karwijzaad

• 1 grote winterwortel
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel grof zeezout
• sap en citroenrasp van 1 limoen
• 1 el munt, baadjes in reepjes gesneden
• 100 g feta
• platbrood[/twocol_one_last][hr]

Bereiding

Bloemkool

• Kook de bloemkoolroosjes net niet beetgaar in water met zout
• Giet af en laat afkoelen
• Maak een marinade van olijfolie, citroensap, ras el hanout, knoflook, wat zout en peper
• Marineer de bloemkoolroosjes minimaal een half uur
• Draai een aantal malen om, zodat de marinade goed aan alle kanten in de roosjes kan trekken
• Verwarm de olie tot 180 graden
• Haal de bloemkool door de bloem, door het losgeklutste ei en daarna nog een keer door de bloem
• Frituur de roosjes tot ze mooi lichtbruin kleuren
• Laat ze uitlekken, bestrooi met wat zout en serveer meteen

Yoghurtdip

• Maar een fris sausje van de yoghurt met de komijnpoeder, paprikapoeder, olijfolie, knoflook en citroensap en breng goed op smaak met peper en zout

Wortels

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Schil de winterwortel met een dunschiller
• Snij met een mandoline de wortel in dunne plakken van een ongeveer 3 mm
• Leg de wortelschijfjes in een ondiepe ovenschaal en besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie, een eetlepel karwijzaad, grof zeezout, wat peper en hussel door elkaar
• Bak in de oven in ongeveer 20 minuten gaar en licht gekleurd
• Voor een mooie gelijke kleuring kan je de worteltjes halverwege omdraaien
• Als de wortels gaar zijn, haal je ze uit de oven en breng ze verder op smaak met wat limoensap en rasp, de dun gesneden muntblaadjes en als nodig nog wat peper en zout

Afronden en bord opmaken

• Serveer de wortels in een mooie platte schaal en brokkel er wat fetakaas over
• Doe de saus in een schaaltje en serveer de bloemkool op een bordje met wat partjes citroen en in stukken gescheurd platbrood