[hr]Een combinatie van zalige Noord-Hollandse producten. De paling is tegenwoordig meestal duurzaam gekweekt, maar vroeger dichtbij gevangen in het IJsselmeer. In een soep van ouderwetse doperwten op smaak gebracht met schapenyoghurt. Wij gebruiken de schapenyoghurt van schapenboerderij Dikhoeve. Maar je kan natuurlijk ook gewone yoghurt gebruiken. Met wat brood erbij kan deze soep ook prima als hoofdgerecht worden geserveerd.
Boodschappen
[twocol_one]
- 350 gram doperwten, het liefst zelf gedopt, maar uit de vriezer mag ook
- 200 gram schapenyoghurt
- 1 teen knoflook
- 1 ei (verse scharreleieren zijn ook te koop bij schapenboerderij Dikhoeve)[/twocol_one][twocol_one_last]
- kwart bosje peterselie
- zout
- peper
- 2 gerookte palingfilets
- sap van een halve citroen
- halve liter kippen- of groentebouillon[/twocol_one_last][hr]
Voorbereiden
- Kook de doperwten gaar in water met zout
- Giet af en spoel direct af met koud water; door direct te koelen behouden de doperwten zo veel mogelijk hun groene frisse kleur
- Hou een paar doperwten achter en pureer de rest van de doperwten samen met een beetje bouillon superfijn in een keukenmachine of met een staafmixer; hoe fijner gepureerd, hoe meer fluweelzacht en hoe lekkerder de soep
- Als je wil, kan je de puree ook nog door een zeef duwen, dat maakt de soep nog fluweelachtiger
- Doe de rest van de bouillon bij het mengsel
- Verwarm, breng op smaak en laat 5 minuten heel zachtjes pruttelen
- Meng in een bakje de yoghurt met het ei, een gesnipperde teen knoflook en wat peper en zout
- Klop goed los met een garde, zodat het een homogene gladde massa is
- Hak de peterselie ragfijn
- Snij de paling in kleine stukjes van ongeveer 1 cm
- Haal de soep van het vuur
- Als de soep niet meer gloeiend heet is, het yoghurt-eimengsel erdoor roeren
- Proef en breng verder op smaak
- Serveer meteen
Afronden en bord opmaken
- Leg in soepkommen op de bodem een paar stukjes paling
- Giet hierover voorzichtig de soep
- Besprenkel met wat citroensap en bestrooi met de peterselie en de achtergehouden doperwten