[hr]
[twocol_one]
[/twocol_one][twocol_one_last]
Boodschappen
Lamsuddervlees
- 1,5 kg lamschouder (met been)
- 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2,5 dl rode wijn
- 2 blaadjes versie laurier
- 1 dl zonnebloem olie
Snijbietstoemp
- 1 kg kruimige aardappelen
- 400 gram snijbiet
- 4 jeneverbessen
- 1 laurierblaadje
- 4 zwarte peperkorrels
- 2 dl melk
- snufje nootmuskaat
- evt. limoenzest
[/twocol_one_last]
[hr]
Voorbereiding
Lamsuddervlees
- De uien snipperen en glazig bakken in een braadpan (met deksel) in een beetje olie, uitjes uit de pan nemen
- Lamschouder ruim bestrooien met zout en peper en aanbraden in olie totdat het vlees mooi bruin en krokant is
- Doe de uien terug in de pan bij de lamschouder samen met de kleingesneden teentjes knoflook
- Schenk er 2,5 dl rode wijn bij en voeg daarna 0,5 liter water en 1 runderbouillonblokje toe, zorg dat de lamschouder bijna onder staat
- Laat met de deksel erop 3 uur zachtjes sudderen en keer het vlees af en toe om
- Proef en breng op smaak met zout en peper en indien nodig nog een half bouillonblokje
Snijbietstoemp
- Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en kook gaar in water met 4 jeneverbessen, 1 laurierblaadje, 4 zwarte peperkorrels en zout
- Snijd de bladeren van de snijbiet grof en snijd de stengels fijn
- Was de snijbiet en laat goed uitlekken in een vergiet
- Giet het kokende water van de aardappelen af over het vergiet met de snijbiet, die hierdoor licht blancheert
- Verwijder het laurierblaadje, de jeneverbessen en peperkorrels
- Verwarm 1,5 dl melk met een klontje roomboter
- Voeg als de boter gesmolten is dit mengsel toe aan de aardappelen en stamp tot een smeuïge puree
- Roer de uitgelekte snijbiet erdoor, proef en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat
- Naar wens nog wat limoenzest overheen raspen
Afronden en bord opmaken
- Schep de stoemp over in een mooie schaal en zet samen met de pan vlees op tafel en serveer aan tafel uit
- Serveren met Amsterdamse uitjes van De Leeuw