[hr]
In Brazilië houden ze van visstoofpotten, moquecas. Elke regio heeft zijn eigen specialiteit. De beroemdste is die uit de regio Bahia. Vis langzaam gegaard in kokosmelk, met tomaten, uien, knoflook, koriander en palmolie. Geserveerd met rijst en gebakken banaan. (Bron: southamericanfood.about.com)
Boodschappen
[twocol_one]
Moqueca Bahiana
- 800 gram duurzaam gevangen witte visfilet (snapper, kabeljauw, zeeduivel)
- sap van 2 limoenen
- 1 theelepel zout
- halve theelepel vers gemalen peper
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode paprika in dunne repen gesneden
- 1 groene paprika in dunne repen gesneden
- 1 ui in fijne schijven gesneden
- 2 tomaten in dunne plakken gesneden
- bosje koriander fijn gehakt
- 3 lente-uitjes fijn gehakt
- 2-3 theelepels chilipoeder naar smaak
- 2 theelepels paprikapoeder
- 300 ml kokosmelk
- 1 visbouillonblokje
- 3 eetlepels palmolie (leg de fles als de olie niet vloeibaar is even in een bak met warm water)
[/twocol_one][twocol_one_last]
Arroz Brasileiro, Braziliaanse rijst
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 teen knoflook
- 1 kleine ui
- 1 tomaat
- zout
- 200 gram rijst
Bakbanaan
- 2 bakbananen
- 300 ml zonnebloemolie
Chipotle dipsaus
- 200 ml zure room
- potje ingemaakte chipotle pepers of anders snufje chili
- sap van 1 limoen
- zout en peper
[/twocol_one_last]
[hr]
Voorbereiding
Moqueca Bahiana
- Snij de vis in gelijke stukken en marineer met het sap van de limoenen, zout, gemalen peper en knoflook minimaal 1 uur in de koelkast
- Verwarm in een stoofpan de olijfolie en bedek de bodem van de pan met de helft van de paprika, uien en tomaten
- Bestrooi met een snufje zout en peper
- Leg hierop de vis en overgiet met de marinade
- Bedek met de rest van de paprika, uien en tomaten en naar smaak wat zout en peper
- Bestrooi met de fijngehakte lente-ui en de helft van de fijn gehakte koriander
- Meng in een schaal de kokosmelk met de paprika en chilipoeder en een verkruimeld visbouillonblokje
- Breng het kokosmelkmengsel verder op smaak met zout en peper en giet over de vis en groenten
- Tot slot de vis en groenten besprenkelen met een scheutje palmolie
- Breng met een deksel op de pan aan de kook
- Vervolgens zonder deksel ongeveer 25 minuten zachtjes laten pruttelen en wat inkoken, tot de groenten en de vis net gaar zijn
Receptuur geïnspireerd door Marion Blaze, southamericanfood.about.com
Arroz Brasileiro, Braziliaanse rijst
- Spoel de rijst een aantal malen totdat het water helder is
- Hak de ui fijn en snij de tomaat in kleine blokjes
- Snipper de knoflook fijn
- Verwarm de olie in een pan met en dikke bodem en fruit de ui een paar minuten aan
- Voeg de tomaat en de knoflook toe en fruit nog een minuutje mee
- Voeg een halve liter water toe en breng met een beetje zout aan de kook
- Als het water kookt de rijst toevoegen en zachtjes met de deksel op de pan gaar koken
- Hou in de gaten dat de rijst niet aankoekt, anders nog wat water toevoegen
- Pan van het vuur halen en nog 5 minuten na laten stomen
- Maak de rijst los met een vork
- Hou warm tot serveren
Bakbanaan
- Snij de bananen in plakjes
- Verwarm de zonnebloemolie in een brede ondiepe pan, zorg dat de bodem bedekt is met 1/2 centimeter olie
- Frituur hierin de banaan ongeveer 1,5-2 minuten per kant voor; omdraaien gaat het makkelijkst met twee vorken
- Dit voorfrituren is belangrijk voor het omzetten van het zetmeel in de banaan, het maakt de bananen zoeter en zacht van binnen en knapperig van buiten; vergelijk het met het dubbel frituren van goede friet
- Haal de banaan uit het vet en laat afkoelen
- Als de banaanplakjes zijn afgekoeld plet ze dan iets met bijvoorbeeld een spatel of de onderkant van een pan, ze moeten ongeveer een kwart tot de helft wijder worden
- Verwarm de olie in de pan en frituur de geplette bananenplakjes ongeveer 2-3 minuten per kant tot ze knapperig en bruin zijn
- Haal de plakjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier, besprenkel met een beetje zout
Chipotledipsaus
- Meng de ingrediënten en breng op smaak met zout en peper
- Deze licht zure, scherpe saus smaakt heel goed bij de zoete en zetmeelrijke gefrituurde banaan
[twocol_one]
[/twocol_one][twocol_one_last]
Een chipotlepeper is een gerookte jalapenopeper. Chipotles hebben een duidelijk rokerige en zoete smaak. Ze worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Chipotles zijn meestal 4 centimeter lang en zijn geelbruin tot donkerbruin van kleur. Ongeveer een vijfde van alle jalapenos in Mexico wordt verwerkt tot chipotles. Chipotles worden beschouwd als ‘medium’ op de heetheidschaal, maar veel van de jalapenoscherpte blijft behouden als ze zijn verwerkt tot chipotles. Chipotles dateren uit de Azteekse beschaving. De Azteken rookten jalapenos omdat hun dikke huid het moeilijk maakt om ze te drogen en ze vrij snel rotten. Dus om de jalapenos voor langere tijd te kunnen bewaren, begonnen de Azteken met het ‘rook drogen’ van jalapenos met behulp van dezelfde methode die ze gebruikten voor vlees. Bron: http://westlandpeppers.blogspot.nl
[/twocol_one_last]
Afronden en bord opmaken
- Schep de visstoofpot voorzichtig op de borden
- Schep bij het serveren recht naar beneden, zodat alle laagjes van de stoofpot op het bord komen
- Bestrooi de borden met wat achtergehouden fijngehakte peterselie en lente-ui
- Serveer met de bakbanaan, de rijst en de dipsaus in aparte bakjes op tafel